6º ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2016-17

En este taller se han insertado algunas fotos realizadas en la comida del grupo hecha en Casa Pepe, en San Fernando.

 

 29 DE MARZO DE 2017.  Ana María Y Paco

CROQUETAS DE PRINGÁ

Ingredientes

Ingredientes:las rodajas de naranja y trocitos de palmito. y se mezclan con el salmón:

 50 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de harina

600 gr de leche desnatada

2 cebollas

5  dientes de ajo

sal

Carne de la pringá de la berza

 Preparación

 Se pica el chorizo, la morcilla, la papada y los dos tipos de carne (cerdo y ternera) y se aparta.

En una sartén grande se sofríen los ajos picados y la cebolla, cuando estén dorados se añade la harina, se mueve hasta que absorba el aceite y se añade la leche y la sal. Cuando la bechamel esté prácticamente hecha se añade la carne picada y se mueve hasta que se despega de la sartén.

 

Se deja enfriar y se hacen la croquetas del tamño que guste, pasándolas por huevo y pan rallado.

 

 ENSALADA

 

Ingredientes:

Salmón ahumado

Anchoas

Lechuga

Naranja cortada en rodajas

Palmito

Preparación:

Se adereza la lechuga y el palmito con el aceite de las anchoas y se mezclan con el salmón y las anchoas cortadas a trocitos. Se adorna con las rodajas de naranja y trocitos de palmito.

BERZA

Se pone todo en frío porque a los garbanzos no se le puede cortar el hervor porque si se hace ya no hay manera de ponerlos tiernos.

Ingredientes:

Garbanzos

Alubias blancas (una cuarta parte de la cantidad de garbanzos)

Tagarninas y cardillo

Morcilla

Chorizo

Carne de ternera y de cedro

Papada, poca cantidad

Pimentón dulce

Cebolla y ajos

Aceite

Preparación:

El grano hay que ponerlo en remojo al menos 12 horas

Se pone en la olla todos los ingredientes, la cebolla la pongo cortadita en trozos pequeños.  Los ajos enteros, cortándole las puntitas, cuando está terminada la cocción  con un tenedor le saca la pulpa y se echa a la olla. Dejando que cueza un rato más.

Las tagarninas y cardillos hay que lavarlos muy bien y dejarlos un rato en remojo para que suelte la tierra que suele traer

CHOCOLATES CON FRUTAS

Ingredientes:

250 gr chocolate de postre nestle, para pintar los moldes

200 gr de nata liquida

250 gr chocolate de postre nestle
125 gr de chocolate con leche nestle
100 gr de brandy

2 botes de cerezas en almíbar

ciruelas pasas

pasas de corinto

cubiteras del congelador

PREPARACIÓN

Pasar un poco de mantequilla por los moldes para poder desmoldarlos fácilmente.

1.- Poner las ciruelas y pasas a macerar con el brandy

2.- Con el vaso y las cuchillas secos echar los 250 gr de chocolate de postre troceado y programe 10 segundos en velocidad  maxima.  A continuacion programe 4 minutos a 37º y velocidad 3. Si no está bien fundido deje un minuto más.

3.- Con el chocolate fundido, pintar los moldes, si puede más de una capa y dejar enfriar.

4.- Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata liquida y `programe 5 minutos 100º y velocidad 2. Añada los dos chocolates troceados y muévalo en velocidad 2  hasta que se deshaga poco a poco.

5.- Cuando este todo listo bata en velocidad 3 unos segundos, incorpore el brandy y el almíbar de uno de los botes de las cerezas.

6.- Ponga una pequeña cantidad de chocolate fiundido en cada molde y coloque una cereza, ½ ciruela  y una cuantas pasas de corinto.

7.- Rellene cada molde con el chocolate fundido y métalo en el frigo hasta que se endurezca.

 

MACEDONIA SOBRE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

1 litro de leche desnatada

1 sobre de cuajada

1 sobre de gelatina

Fruta fresca variada: fresas, kiwis, plátanos, peras, …

Miel

Ron

Zumo de una naranja

 

Preparación:

 

Diluir el sobre de cuajada en un vaso de leche y el de gelatina en otro.

Poner a hervir el resto de la leche y cuando esté hirviendo, se le añade ambos vasos y se remueve, se puede apartar cuando hierva y volverlo a hervir, dos o tres veces.

Se reparte en los recipientes (1 ó 2 cm de altura) y se pone a enfriar.

Cuando estén cuajados (mejor al día siguiente), se le añade la fruta muy picada.

Se prepara un jarabe con la miel, el ron y un poco de zumo de naranja y se echa por encima según nos guste.

 

Se sirve frío. Es un postre rico para el verano.

 

 

 

 

 

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CUARTO ENCUENTRO GASTRONÓMICO 2016-17

Taller de Encuentros Gastronómicos
4ª Temporada (2016-2017)
4ª Jornada, 8 de febrero de 2017
Chefs: Mari Carmen y Pepe

Menú
Canapé Tostado con Paté de Higaditos de Pollo
*****
Lonchas de Hueva de Atún sobre Yema de Espárragos con Mayonesa
*****
Bacalao en Salsa Verde con Langostinos
*****
Judiones de la Granja con Almejas
*****
Macedonia con Crema de Queso y Mandarina
*****
Bebidas: Agua, Refrescos, Cerveza, Vinos Tinto y Blanco, y Café o Infusión

Recetas
Canapé Tostado con Paté de Higaditos de Pollo
Ingredientes:
 1 Paquete de 200 gramos de Tostada Canapé Recondo
 15 Granos de pimienta negra
 3 Granos de pimienta de Jamaica
 15 Semillas de cilantro
 1 Clavo de olor
 125 Gramos de mantequilla
 1 Cebolla mediana
 500 Gramos de higaditos de pollo
 2 Cucharadas de brandy
 Sal
 3 Cucharadas de nata
Elaboración:
 Moler las pimientas, semilla de cilantro y clavo en un molinillo para especias o un molinillo de café hasta obtener un polvo fino, y reservar.
 Calentar una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla. Añadir la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente.
 Subir un poco el fuego y añadir los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocinar durante unos dos minutos por cada lado, hasta que el exterior esté sellado y dorado, pero el interior se mantenga rosado.
 Meter los higaditos, la cebolla y jugos de la cocción en un procesador de alimentos o Thermomix con el resto de la mantequilla, las especias, el brandy y la nata. Triturar la mezcla hasta que su textura sea muy fina. Probar y ajustar el punto de sal.
 Meter el paté en un cuenco, tarrina o bote de cristal, alisar la superficie y refrigerar durante dos o tres horas. Si se quiere, una vez que esté firme, se puede sellar el paté con una capa de mantequilla.
 Sacarlo del frigorífico al menos unos quince minutos antes de servir.
Lonchas de Hueva de Atún sobre Yema de Espárragos con Mayonesa
Ingredientes:
 1 Hueva seca de atún rojo
 1 bote de mayonesa al aceite de oliva virgen
 26 yemas de espárrago blanco de bote
 Aceite de oliva virgen extra
 Mezcla de pimentón dulce y picante de La Vera
Elaboración:
 Quitar la piel de la hueva de atún y cortarla en lonchas finas, reservar las lonchas en un recipiente cubiertas de aceite de oliva virgen extra.
 Emplatar las yemas de espárrago blanco, cubrirlas con la mayonesa y sobre cada una de ellas disponer una loncha de hueva, espolvorear levemente con la mezcla de pimentón y rociar con el aceite de maceración de la hueva.
Bacalao en Salsa Verde con Langostinos
Ingredientes:
 13 Lomos de bacalao de Islandia al punto de sal de aproximadamente 100 gramos
 2 Cebolletas tiernas
 ½ Kilo de langostinos
 6 Dientes de ajo
 1 Vaso de manzanilla
 4 cucharadas de harina
 Aceite de oliva virgen extra
 Perejil picado muy fino
 Sal
Elaboración:
 Empezaremos por pelar y limpiar los langostinos, quitamos las cabezas y las cáscaras y a continuación sacamos la tripita de cada langostino para evitar la molesta arena que a veces tienen, una vez limpios los reservamos en el frigorífico.
 Sofreímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén pequeña con un poco de aceite, y les sacamos todo el sabor, los aplastamos bien para que suelten su jugo en el aceite, añadimos un poquito de vino y cuando se haya evaporado el alcohol le añadimos agua para hacer con ellas un caldo corto, corto pero intenso, con mucho sabor a mar. No hervirlas más de 15 minutos, colar y reservar el caldo.
 Pelamos y picamos bien fina la cebolleta y el ajo, ponemos una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, cuanto mejor sea el aceite mejor estará la salsa. Añadimos la cebolleta y los ajos y los rehogamos a fuego medio, es importante que no se doren, tiene que pocharse bien sin tostarse, lo cocinamos hasta que esté bien pochado.
 Entonces añadimos dos cucharadas de harina y las removemos en el sofrito, la harina absorberá rápidamente la grasa y se formara una ligera pasta que tenemos que remover bien dándole varias vueltas antes de añadir ningún liquido. Si hacemos bien este paso la salsa no tendrá ni un solo grumo y por supuesto evitaremos que tenga sabor a harina cruda, así que hay que remover bien para que no se pegue y se cocine la harina.
 Una vez cocinada la harina, añadimos el vino y removemos de nuevo hasta que se evapore el alcohol, después añadimos el caldo de pescado o el agua y cocinamos la salsa como si fuera una ligerísima bechamel, tiene que hervir a fuego suave unos minutos más, sin prisa.
 Dejamos que la salsa hierva suavemente removiendo de vez en cuando, unos 8 ó 10 minutos. No te preocupes si ves que se que espesa más de lo deseado le añades un poco mas de caldo de pescado o agua, a demanda, según vayas necesitando, porque el espesor de esta salsa lo eliges tu, pero piensa que luego el pescado la dejara un poco más ligera ya que la bacalao va a soltar un poco de su jugo en la salsa, así que si necesitas añadir caldo mejor no pasarse para que no se quede aguada. Ah, por cierto no olvides probar el punto de sal.
 Pasado el tiempo introducimos el pescado fresco y los langostinos peladas en la cazuela, dentro de la salsa y atento porque esto va a ser rapidísimo, un visto y no visto, no le vamos a dar la vuelta, así que moveremos la cazuela para que la salsa lo cubra el pescado con los movimientos. Aunque creas que esta crudo cuando el bacalao cambia un poco de color y parece nacarado pero crudo, ya está preparado apártalo del calor y agita un poco más la cazuela lejos del fuego.
 Prepárate el perejil picado muy pequeño, la cantidad que tú quieras, yo solo un poco y al final para que no pierda mucho color pero eso ya lo dejamos a gusto del cocinero.
Judiones de la Granja con Almejas
Ingredientes:
 500 Gramos de Judiones, Garbanzos, alubias o cualquier otra legumbre  500 Gramos de almejas, o cualquier otro ingrediente  1 Cebolla  3 Tres clavos de olor  2 Hojas de laurel  1 Cabeza de ajo  ½ Cucharadita de azafrán o de cúrcuma  1 Cucharada sopera, rasa, de pimentón de La Vera
Elaboración:
 La noche anterior, o 12 horas antes espurgamos y lavamos los judíones y los ponemos en remojo con agua abundante de buena calidad (baja mineralización). Cuando vayamos a cocinarlos, le quitamos o le añadimos agua, lo suficiente como para que cubra dos dedos por encima de los judiones, y los colocamos al fuego vivo. Si hacen espuma, la retiramos.
 Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y añadimos la cebolla entera, en la que habremos pinchado los tres clavos de olor, las dos hojas de laurel, el aceite, la cabeza de ajos y la sal, los dejamos que se cocinen a fuego lento durante dos horas o dos horas y media más o menos. Si observamos que se ha consumido mucha agua reponemos con un poco de agua caliente (podemos calentarla en el microondas). No deben parar de cocer en ningún momento. Pero recordad que debe ser muy despacio. Así evitaremos que se rompan.
 Cuando se haya cumplido ese tiempo, sin apartarlos del fuego, sacamos la cebolla con cuidado de que no se desprendan los clavos de olor, la cabeza de ajos y las dos hojas de laurel, desechamos éstas y los clavos de olor, troceamos la cebolla y le sacamos la pulpa a los dientes de ajo, lo echamos en el vaso de la termomix junto con el pimentón de la vera, la cúrcuma y el tomate, le añadimos caldo de la cocción o, si no tiene suficiente caldo, un poco de agua caliente, trituramos y añadimos al potaje, levantamos la olla y agitamos suavemente con movimientos giratorios para que se integren bien los ingredientes.
 Cuando estén hechos, los retiramos del fuego y los reservamos.
 Ponemos una sartén al fuego con las almejas y en cuando se abran, retiramos la sartén del fuego. Sacamos las almejas y añadimos el agua que suelten, utilizando el chino para evitar que caigan restos de arena, a los judiones.
Dejamos que el conjunto de un hervor, y justo al servir, repartimos las almejas en los platos y añadimos los judiones.
Macedonia con Crema de Queso y Mandarina
Ingredientes:  12 Mandarinas  3 Peras  3 Manzanas  6 Kiwis  3 Limas  3 Granadas  3 Yogures griegos  6 Cucharadas de queso para untar light  6 Cucharadas de sirope de ágave  Esencia de vainilla  Hojas de menta
Elaboración:
 Lavar y secar 6 mandarinas; rallar la piel y exprimirlas. Lavar la lima y partirla por la mitad. Cortar 13 rodajitas y exprimir el resto.
 Mezclar el queso con el yogur hasta que no queden grumos. Agregar los zumos, casi toda la ralladura de mandarina, el sirope y unas gotas de esencia de vainilla, y batir suavemente, hasta que todo quede integrado. Reservar en el frigorífico.
 Pelar las manzanas, las peras y los kiwis y trocearlos. Pelar el resto de las mandarinas y separar los gajos. Desgranar las granadas.
 Mezclar todas las frutas y repartirlas en copas. Regarlas con la crema preparada y decorarlas con la ralladura de mandarina restante, las rodajitas de lima y la menta lavada y seca.
 Si quiere una crema más densa, disolver dos hojas de gelatina en zumo de mandarina caliente

 

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Tercer encuentro gastronómico curso 2016-2017

MENÚ III ENCUENTRO GASTRONOMICO CURSO 2016/2017

AGAJUDO

ENTRANTES

Pimientos asados con bacalao desalado.

Ensaladilla de pulpo a feira.

Mejillones tigre.

PLATO PRINCIPAL

Manitas de cerdo con garbanzos y chorizo.

POSTRE

Mousse de limón.

Bizcocho de naranja con chocolate caliente.

 

PREPARACIÓN

 

Pimientos asados con bacalao desalado.

Ingredientes: 7 pimientos grandes de asar (4 rojos y 3 verdes), 600 gr. de bacalao salado, aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgen extra y un pequeño chorreón de vinagre de Jerez. En esta receta no se debe añadir sal ya que el bacalao incorpora suficiente.

Elaboración: Asar los pimientos untados con aceite 30 minutos en el horno a 170º. Dejarlos sudar, pelarlos y reservamos. Desmenuzar el bacalao en pequeñas tiras. Cortar los pimientos en tiritas finas y mezclarlas en un bol grande con el bacalao. Añadir aceite hasta cubrir los ingredientes, un pequeño chorreón de vinagre de Jerez, mezclarlo todo bien y dejar reposar unas horas en la nevera (2-3 horas mínimo para que se mezclen bien los sabores). Adornar con las aceitunas negras y servir.

 

Ensaladilla de pulpo a feira.

Ingredientes: 2 kg. De patatas nuevas de cocer, 1 kg de patas de pulpo cocidas, mayonesa hecha en casa al estilo tradicional, 3 latitas de pimiento del piquillo, 2 cebolletas picadas muy finas sal y 2 cucharaditas de pimentón de La Vera dulce y 1 cucharadita picante.

Elaboración: Troceamos la parte ancha del pulpo en láminas no muy gordas para decorar y el resto en trozos pequeños. Cocemos las patatas con su piel en agua con sal y las pelamos aún en caliente, las picamos al gusto y las mezclamos con el pulpo y las cebolletas picadas y añadimos el pimiento rojo bien troceado. Agregamos la mayonesa mezclada con pimentón y lo mezclamos todo bien. Dejamos enfriar y la emplatamos con un aro o a nuestro gusto. Adornamos las raciones con las rodajas de pulpo, espolvoreamos con un poco de pimentón y le rociamos aceite de oliva virgen extra y listo para comer.

 

Mejillones rellenos (tigre).

Ingredientes: 2 Kg. de mejillones, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 litro de leche, 4 huevos, harina, pan rallado, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, 3 guindillas de cayena y perejil.

Elaboración: Limpiar los mejillones retirando las barbas y raspando las conchas para retirar cualquier adherencia que puedan tener. Poner el vino en una cazuela y añadir los mejillones. Taparlos y cocerlos hasta que se abran. Separar las conchas de la carne y picarlas. Picar finalmente las cebollas y los pimientos y poner a pochar en una sartén con aceite. Agregar las guindillas de cayena y cuando esté bien pochado, retirar las guindillas e incorporar la carne

de los mejillones y la salsa de tomate. Cocinar todo brevemente y dejar templar. Para la bechamel, poner un poco de aceite en una sartén, añadir 4 cucharadas de harina, rehogarla bien y verter la leche poco a poco sin dejar de batir. Cocinar hasta que espese y agregar un poco de perejil picado. Rellenar las cáscaras de mejillón con la mezcla y cubrirlos con la bechamel. Dejar que la bechamel endurezca y pasarlos por harina, huevo y pan rallado. Freírlos en una sartén con aceite, escurrirlos sobre papel absorbente de cocina, servir y decorar con una ramita de perejil.

 

Manitas de cerdo con chorizo, jamón y chorizo.-

Ingredientes: 2 kg. de manitas de cerdo, 1 kg. de garbanzos lechosos que pondremos en remojo el día anterior, 6 chorizos, ½ kg de jarrete de jamón serrano partido en dados, 4 hojas de laurel, cominos 1 punta de cuchara, pimienta, 4 tomates medianos maduros, 2 cebollas, 8 dientes de ajos, 1 pimiento picante. aceite de oliva virgen extra, agua para cocer y sal.

Elaboración: Ponemos a cocer las patas con los garbanzos y un poquito de sal. Le quitamos la espuma con una espumadera igual que al cocido. Mientras se cuecen, hacemos un sofrito con los ajos, el pimiento picante, las cebollas, el tomate sin la piel, lo picamos con la batidora y lo ponemos en la olla; cuando estén cocidos tanto las manitas como los garbanzos, añadimos el jamón partido en dados y el chorizo, ponemos las hojas de laurel, la pimienta, los cominos y se deja cocer como media hora más y ya estará listo.

 

Mousse de limón.-

Ingredientes: 100 ml. de zumo de limón, 250 ml. de leche condensada, 500 ml. de nata al 35% de materia grasa para montar y ralladura de 1 limón. Elaboración: En Thermomix, colocar la mariposa en el vaso, verter la nata, la leche condensada, el zumo del limón recién exprimido y la ralladura del limón. Una vez echados todos los ingredientes programamos la thermomix a velocidad 4 durante 2 minutos para batir bien los ingredientes de forma que nos queden bien mezclados y la nata se haya montado bien haciendo que la mezcla tenga una consistencia que sea densa. Verterlo en un recipiente y enfriarlo en el frigorífico durante al menos un par de horas para que se cuaje bien la mousse y se enfríe del todo. Listo para servir.

 

Bizcocho de naranja con chocolate.-

 

Ingredientes: 250 gr. de azúcar, 1 naranja entera de zumo sin pelar, 3 huevos, 100 gr. de aceite de oliva 0,4 de acidez, 1 yogur natural, 250 gr. de harina, 1 sobre de levadura Royal y un pellizco de sal.

Elaboración: Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tapar, cerrar y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso. A continuación añadir los ingredientes restantes

excepto la harina, la levadura y la sal y mezclar todo en velocidad 2,5 durante unos segundos. Seguidamente incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar todo 15 segundos en velocidad 2,5. Terminar de envolver con la espátula. Por último engrasar un molde de plum-cake con mantequilla y espolvorear la superficie con azúcar en grano para formar una costra e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Desmoldar y adornar por encima con chocolate negro previamente fundido con un poco de agua dentro de una jarra en el microondas.

 

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Cádiz, a 30 de noviembre de 2016

Maribel Martínez

Salvador López

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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SEGUNDO ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2016-2017

PRESENTADO POR REME Y ANTONIO

APERITIVOS

 TORTILLA DE ESPINACAS,   SOLOMILLO WELLINGTON

ENSALADA

 PRIMER PLATO

BACALAO CON TOMATE

 SEGUNDO PLATO

ARROZ NEGRO con alioli

 POSTRE

GELATINA DE COINTREAU, GELATINA DE NARANJA CON GINEBRA

TARTA DE TURRÓN, FLAN DE HUEVO

RECETAS

Tortilla de espinacas, jamón y queso

Ingredientes:

  • 450 gr. de espinacas, 4 huevos, Sal, pimienta.
  • 1 tarrina de queso de untar, a temperatura ambiente
  • 6 lonchas de jamón de york

Preparación:

Pochamos las espinacas con un poco de aceite. Escurrimos bien y las trituramos.

Batimos los huevos, mezclamos con las espinacas trituradas y salpimentamos. Extendemos esta mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o de aluminio y horneamos a 200º hasta que se cuaje, unos 10-15 minutos.

Una vez cuajada, damos la vuelta a la tortilla sobre un paño húmedo, retiramos el papel que hayamos empleado, y enrollamos junto con el paño. Dejamos templar.

Quitamos el paño. Extendemos el queso sobre la tortilla y cubrimos con las lonchas de jamón de york. Enrollamos. Envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico un par de horas.

  • CERDO: solomillo Wellington
  • Ingredientes para 4 personas: 8 obleas de empanadilla, 4 rodajas de solomillo de cerdo, 4 pegotes de foie, 4 cucharaditas de cebolla pochada, una yema de huevo para barnizar
  • Comenzamos picando la cebolla y pochándola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen,sin que la cebolla llegue a tostarse. Una vez esté blandita la escurrimos sobre un colador y la reservamos. Colocamos las obleas de empanadilla distribuidas por la encimera y sobre cada una ponemos una tajada de solomillo.
  • Echamos un poco de sal sobre elsolomillo en crudo, lo hacemos trocitos y sobre ellos colocamos un par de cucharaditas de cebolla pochada, centrándola en la pieza de solomillo. Sobre la cebolla, añadimos un pegote de foie
  • Cubrimos el contenido con otra oblea de empanadilla y despuésprocedemos a su cierre o repulgue. Barnizamos con una yema de huevo y horneamos hasta que estén dorados, lo que más o menos llevará unos 15 minutos si lo hacéis en el centro del horno a unos 190º con calor arriba y abajo. Os recomiendo que pongáis las empanadillas sobre papel de hornear para que no se peguen a la bandeja.

ENSALADA

Brotes variados, tomate, cebolla, granada, manzana, nueces, salmón, queso de cabra, pipas, maiz. Aliñar con sal, aceite y vinagre

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 1500 gramos de bacalao
  • 500 gramos tomates rojos maduros, 1 cebolla
  • 1 pimiento verde de los de asar, 1 pimiento rojo de los de asar
  • 3 dientes de ajo, Sal, 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lo primero será preparar una olla para cocer los tomates. Estos se limpian y se parten en trozos sin quitarle la piel ni las pepitas. Se pone la olla al fuego, sin añadir agua y se dejan cocer hasta que se ha eliminado el agua que contienen los tomates. En una sartén con el aceite se frien la cebolla y los pimientos, todo partido en tiras, además del ajo, partido en láminas. Se apartan cuando estén dorados. Se pasan por un colador y, una vez escurrido el aceite, se unen estas verduras con el tomate. El conjunto se pasa por la batidora y una vez hecho esto se pasa la mezcla por el chino para que quede más limpio el conjunto. Se vuelve a poner todo al fuego, junto con el aceite que habíamos reservado y se deja a fuego lento hasta que queda como una crema densa de  color rojo algo oscuro. Es muy importante freir bastante el tomate ya que de ello dependerá luego el sabor del plato.

Los trozos de bacalao desalado se harinan y se frien cuando apenas falten un par de minutos para servir el plato y se incorporan al tomate.

Arroz Negro (para 4 personas):

  • 400 gramos de arroz
  • 1 litros y cuarto de caldo de marisco o pescado
  • 600 gramos de puntillitas
  • 2 bolsitas de tinta
  • 1 cebolla bien grande (300 gramos). 2 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes y maduros
  • unas hebras de azafrán (más o menos unas 8 o 10 hebras)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml). Sal
  • Opcional: Un alioli casero para acompañar
  1. Limpia las puntillitas de la plumita interior que contienen. Pela lacebolla y los ajos y tomates y pícalos.
  2. En una olla o cazopon a calentar el caldo que vamos a utilizar.
  3. Pon la olla a fuego medio con elaceite y cuando el aceite esté caliente añade el choco troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta que el choco se dore.
  4. Cuando el choco esté dorado sácalo a un platocon una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella.
  5. Luegoañade a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren. Despúes añade el tomate picado y deja durante 5 minutos aprox. Tritúralo todo.
  6. Añade el choco y el caldo bien caliente. Mezcla todo bien yprueba de sal. (ten en cuenta que el choco bien dorado aporta un sabor muy intenso casi salado).
  7. Ahoraañade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien
  8. Deja a fuego fuerte hasta que hierva y luego tapa la olla y deja cocer a fuego bajo. No remuevas el arroz mientras se hace. Sirve el arroz acompañado de alioli

 

FLAN DE HUEVO

Inredientes:

– 4 huevos

– 2 cucharadas de azúcar por cada huevo

– un vaso de leche

Batir los huevos con el azúcar.

Incorporar la leche

Caramelizar el molde donde se va a hacer el flan

Poner al baño María aproximadamente una hora.

TARTA DE TURRÓN

Ingredientes:

  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 500 ml de nata de montar
  • 200 grs de mantequilla (en pomada)
  • 1 paquete de galletas maria
  • 1 tableta de turrón de Xixona
  • chocolate rallado y almendra picada crocanti
  • 250 ml de leche

En un cazo ponemos al fuego la nata con el turrón troceado. Batimos bien con la batidora hasta que se deshaga todo el turrón. Una vez empiece a hervir retiramos del fuego. En un vaso mezclamos la leche con el sobre de gelatina y lo añadimos a la mezcla del turrón. Volvemos a poner en el fuego removiendo sin parar, así evitaremos que se pegue la mezcla al cazo. Cuando empiece a hervir retiramos. Picamos las galletas María, para esto las he metido en una bolsa de congelación y las he ido machacando con el rodillo de cocina, hasta que estaban totalmente deshechas. Una vez estén las galletas bien finas las mezclamos con la mantequilla y las ponemos en la base de un molde desmoldable. Ahora vertimos la mezcla con el turrón por encima y una vez esté a temperatura ambiente procedemos a refrigerarla en el frigorífico. Tenéis que dejar enfriar la tarta bastante rato por lo menos unas seis horas,

Desmoldarla y cubrir con chocolate rallado y la almendra crocanti.

GELATINA DE COINTREAU

Ingredientes: 100 ml. De cointreau, 125 ml. De agua, 4 hojas de gelatina, cerezas en almíbar, una cucharada de azúcar.

Poner a remojo la hoja de gelatina el tiempo que necesite según instrucciones del envase.

Mezclar el cointreau con el agua y poner a calentar sólo la mitad. Cuando hierva retirar del fuego y añadirle la gelatina escurrida. Disolver bien. Mezclar con el resto del líquido.

Poner la mezcla en cubiteras y agregar una cereza en casa cubito. Dejar enfriar en el frigorífico.

GELATINA DE NARANJA CON GINEBRA

Ingredientes:

– El zumo de 3 naranjas

– La mitad de la cantidad de zumo, en ginebra

– 4  cucharadas de azúcar

– 6 hojas de gelatina neutra

– Pepitas de chocolate negro

.Cortamos las naranjas por la mitad y exprimimos con cuidado para no estropear las cáscaras.

  • Con un cuchillo limpiamos las cáscaras de los restos que han quedado y las reservamos.
  • Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
  • Mezclamos el zumo y la ginebra. La mitad de esta mezcla la ponemos en un cazo al fuego junto con el azúcar, hasta que hierva. Entonces, retiramos del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida y revolvemos muy bien para que se disuelva. Añadimos la otra mitad de mezcla de zumo y ginebra.
  • Vertemos sobre las cáscaras de naranja. Cuando empiece a solidificar la mezcla, poner por encima las pepitas de chocolate, si lo hacemos antes está más líquido y caen al fondo. Las metemos a la nevera para que acaben de solidificar, y cuando estén listas las partimos en gajos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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PRIMER ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2016-2017

Estimados compañeros:

Aquí volvemos a estar “los incansables”, los que no queremos perdernos ni una comida, los que, con meses de antelación, pensamos qué menú hacer para que guste a los demás, los que hacemos pruebas e innovaciones en la casa para intentar deleitar a los amigos del grupo.

Este curso hemos establecido una modificación en la organización de las comidas.

El curso anterior vimos que eran demasiadas comidas y nos faltaba tiempo, que NO ganas, para que cada miembro hiciera la suya.

Hay que tener en cuenta las fiestas, viajes y otras actividades que realizamos. Al final se nos acumularon muchos almuerzos y llegamos al verano con el cuerpo menos apropiado para un biquini. Con estos, hemos decidido que se preparará un almuerzo por pareja. Como hay un miembro del equipo que no tiene pareja, para equilibrar, esa persona preparará la comida en años alternos.

Ahora añadimos el menú, las recetas y las fotos.

TALLER GASTRONÓMICO CUARTO CURSO

PRIMER ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2016-2017

MENÚ

ENTRANTES:

  • Sopa fría de melón con taquitos de jamón, aromatizada con hierbabuena.
  • Ensalada de melón con langostinos.
  • Timbal de salmón con virutas de queso, cebolletas y aguacate.
  • Tosta de foie con compota de manzana y jamón.

PRIMER PLATO:

  • Chocos con patatas.

POSTRES:

  • Manzana al horno.
  • Tulipa con crema de arroz con leche.
  • Café o infusión.

 

RECETAS

SOPA DE MELÓN.

Se aprovecha  el melón sobrante de la ensalada.

Batir los trozos de melón con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Meter en el frigorífico y servir fría, con virutas de jamón y una hojita de hierbabuena.

Se sirve en vasos pequeños de chupitos o cuencos pequeñitos.

ENSALADA DE MELÓN

Ingredientes: un melón, 1 paquete de lechugas variadas, 1 cogollo de lechuga, palmitos, aguacates,  tomates cherry, langostinos, gambas y salsa mayonesa.

Elaboración:

Cortar el melón a lo ancho y vaciarlo con el utensilio para sacar bolitas, una cucharilla o un cuchillo, con cuidado de no perforarlo.

Cortar los dos “culillos” para que se mantenga de pie.

Picar las lechugas, los palmitos, los aguacates y las bolitas de melón.

Cocer los langostinos y las gambas. Pelar todo menos algunos langostinos para adornar.

Hacer la salsa mayonesa con leche y aceite de girasol o, sencillamente, de bote.

Mezclar la salsa con una cucharada de kechup o añadir una cucharada de tomate frito y un chorrito de coñac.

Mezclar todos los ingredientes y echarlos en las mitades del melón.

Adornar los filos del melón con tomatitos cortados y langostinos sin pelar pinchados en la parte carnosa. También se pueden intercalar hojitas de los cogollos. Todo clavado con palillos.

 

TIMBAL DE SALMÓN AHUMADO, AGUACATE Y QUESO

Ingredientes: un paquete de salmón ahumado, queso curado, cebolleta, aguacate, mayonesa, salsa de soja y caviar.

Elaboración:

Cortar el salmón en trocitos pequeños con la ayuda de una tijera.

Rallar el queso curado. Se puede mezclar un poco de queso rallado ya comprado y otro rallado en casa.

Picar la cebolleta y muy pequeña. Hacer igual con los aguacates.

Mezclar todo muy bien CON LAS MANOS, hasta que quede una masa bien compacta para que el aguacate no se ennegrezca.

Echar en un molde . Presionar por arriba para que quede hecho el timbal.

Adornar con mayonesa, salsa de soja y pizca de caviar. Poner al lado una o dos tostas pequeñitas.

 

TOSTA DE FOIE Y JAMÓN

Ingredientes: pan de molde o de telera, cortado muy fino, compota de manzana, foie , jamón ibérico, pimientos asados.

Elaboración:

Tostar el pan.

Extender una capa fina de compota de manzana.

Poner encima la loncha de jamón.

En una plancha, calentar los trozos de foie y colocar encima.

Mientras se hace el montaje, y si es posible, mantener el pan en la plancha para que no se enfríe totalmente.

Una vez colocada en el plato, colocar a los lados unas tiras de pimientos asados aliñados al estilo tradicional.

 

CHOCOS EN AMARILLO CON PATATAS Y GUISANTES.

Ingredientes: chocos de la bahía (si se congelan previamente estarán más tiernos), guisantes, patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva, azafrán, pizca de pimentón de la Vera, perejil, pan y sal.

Elaboración:

Se sofríe la cebolla y los ajos. Cuando están dorados se sacan y se fríe un trozo de pan y se saca. El pan frito se remoja en un poco de vino blanco o en agua.

Se echan los chocos en la cazuela.

Se machaca todo el sofrito con una ramita de perejil, o se tritura con la batidora, y se añade a los chocos.

Se añade el azafrán, el pimentón y la sal.

Cuando los chocos están un poco tiernos, se añaden los guisantes.

Cuando todo está bien hecho, se le cascan las patatas y se deja hervir hasta que quede todo bien trabado.

 

MANZANAS AL HORNO

Ingredientes: manzanas golden u otra especialidad no harinosa, azúcar moreno, algún licor…..caramelo líquido.

Elaboración:

Se lavan las manzanas, se descorazonan y se le da a la piel algunos cortes superficiales..

En un recipiente de horno se echa una poquita de agua.

Se colocan las manzanas con la parte abierta hacia arriba, con media cucharadita de azúcar, canela, licor..

Se meten en el horno 45 minutos.

Servir frías o templadas.

TULIPA RELLENA DE CREMA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes: tulipas de galletas de cucurucho, arroz, nata, leche, azúcar, canela en rama, cáscara de limón, chorrito de anís.

Elaboración:

Se hace el arroz con leche con leche y nata.

Se retiran las cáscaras de limón y las ramas de canela y se bate todo, añadiéndole el chorrito de anís (opcional).

Se mete en el frigorífico para que esté bien fría.

A la hora de servir, se echa la crema en la tulipa . Se espolvorea con canela molida y se adorna con un canutillo de chocolate.

 

Café o infusión al gusto.

¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13º ENCUENTRO GASTRONÓMICO

13º ENCUENTRO GASTRONÓMICO

Con este encuentro finalizamos el curso en las dependencias de la Asociación.

Tendremos otro encuentro extra fuera de él, y servirá de comida Fin de curso, para que no se nos olviden nuestras costumbres de docentes en activo.

RECETAS

PORRA ANTEQUERANA

Ingredientes:

2 kg. de tomates pera.

1 diente de ajo, una cucharadita de sal y otra de vinagre, 2 cazos de aceite de oliva, ¼ de pan, pan.

Elaboración:

Se tritura todo, menos el aceite, en la Termomix, durante 9 minutos a velocidad 9.

Al final, en velocidad 7, se le va echando el aceite poco a poco.

Se acompaña de atún en conserva bien escurrido y huevo duro picado.

ENSALADA TEMPLADA

Ingredientes:

1 paquete de lechugas mixtas.

Nueces, pasas, piñones, sal y vinagre.

Elaboración:

En un cazo de aceite se fríen ajos laminados y el paquete de gulas y se añade a las lechugas colocadas en la fuente.

Encima se colocan rodajas de queso de cabra y un poco de miel templada.

 

PATÉ DE AHUMADOS

Ingredientes:

1 lata mediana de atún, una lata de anchoas, 100 g. de salmón ahumado, 200 g. de nata líquida y 4 huevos.

Elaboración:

En la Termomix, 5 minutos a 85º y velocidad 5 se mezcla todo.

CROQUETAS

Ingredientes:

½ l. de leche, 5 cucharadas de harina, un cazo de aceite, cebolla, ajos, aceite, queso de cabrales, gambas y mejillones.

Elaboración:

Se sofríen la cebolla  y los ajos muy picados. Se le añaden 5 cucharadas de harina y se sazona con sal o avecrem.

Cuando la masa se despega de la sartén, se le echan 120 g. de queso de cabrales ( o gambas y mejillones.)

Se deja enfriar y se hacen las croquetas.

 

FRITO EXTREMEÑO

Ingredientes:

Pierna de cordero lechal troceada, aceite, cebolla, ajos, almendras, el hígado del cordero, pimiento rojo seco, pimienta, laurel, vino blanco.

Elaboración:

En el aceite, se sofríen los ajos, cebolla, almendras y un trozo del hígado.

Se sacan las almendras y el hígado.

En un mortero se machacan dos dientes de ajo crudos, perejil, las almendras fritas y el hígado.

Se sofríen los trozos de cordero. Cuando están dorados, se le añade el majado, los pimientos secos, la pimienta, el laurel y el vino.

Se rehoga y se le va añadiendo agua hasta que esté tierno.

 

TOCINO DE CIELO

Ingredientes:

12 yemas y dos huevos enteros, 24 cucharadas de agua y 22 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

En un cazo se mezcla el agua, el azúcar y un poquito de zumo de limón. Debe hervir 6 minutos. Se deja enfriar.

Tostar el azúcar en un recipiente metálico de cierre hermético.

Mezclar el almíbar con las yemas y los dos huevos enteros. Colar y echar sobre el recipiente con el azúcar tostada.

Poner en la olla exprés, al baño maría durante 13 minutos.

 

FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:

1 tableta de turrón blando de almendras, 1 sobre de flan Royal, 8 porciones de ½ litro de leche y ½ litro de nata.

En la termomix, se tritura primero el turrón y se le añaden los demás ingredientes.

Se programa 9 minutos a 90º y velocidad 4.

 

MADALENAS

Ingredientes:

6 huevos, ½ kg. de azúcar, 1/1 kg. de harina, un vaso de leche, un vaso de aceite, ralladura de limón, vainilla y un paquete de levadura Royal.

Se  montan las claras a punto de nieve. Se añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

A continuación, los demás ingredientes.

Se echan en moldes hasta la mitad.

Se meten en el horno caliente a 180º, durante 10 minutos.

 

 

 

 

 

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12º ENCUENTRO GASTRONÓMICO

Encuentro gastronómico
Del día 22 de Junio del 2016

MENÚ

COCINA GALLEGA
Entremeses
Endibias con ensalada de pimientos y mejillones.
Primer plato
Empanada gallega de xoubas acompañadas de pimientos de padrón.
Segundo plato
Pulpo a la gallega
Postres
Tarta de queso y
Tarta de Santiago

Recetas

Endibias con ensalada de pimientos y mejillones
Ingredientes para 4 personas
2 endibias ,1 Kg de mejillones cocidos al natural, pimientos tomates y cebollas asadas y limpios; aceitunas negras sin hueso.
PREPARACIÓN: Se hace una ensalada con los ingredientes asados (tomate, cebolla y pimientos) aliñados con aceite vinagre y sal. Se ponen las hojas abiertas de las endibias a modo de cuchara y encima se ponen la ensalada aliñada (que previamente habremos hecho) en medio del plato las aceitunas y los mejillones.

Empanada gallega de xoubas acompañada de pimientos de padrón
Ingredientes para 12 personas:
Para la masa: 600-800 gramos de harina,1/2 litro de agua helada, 2 cucharadas de manteca blanca y 1 de margarina.
Para el relleno: 2 Kilos de sardinas limpias y sin espinas (solo los lomos), 6 o 7 tomates sin piel triturados,2 cebollas picadas,1 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo.
Preparación:
Se amasa y se estira con un rodillo.
Se hace el sofrito con abundante aceite con las cebollas los tomate y los pimientos muy picados, sal y pimienta.
Se extiende la masa en la bandeja del horno, el sofrito y las sardinas, se pone otra capita de sofrito encima y se cubre con otra capa de masa.
Al horno 180º 40 minutos. Se sirve fría acompañadas de pimientos del padrón.

Pulpo a la gallega
Ingredientes para 8-12 personas:
1kg y ½ de pulpo cocido.
4 kg de patatas cocidas y cortadas a rodajas.
Pimentón de la Vera dulce y picante y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Se van poniendo las patatas y el pulpo encima se rocían de aceite y se espolvorea de la mezcla de los dos pimentones.

POSTRES
Tarta de queso con mermelada de arándanos
Ingredientes para 6 -8 personas:
200gr. de galletas tipo digestive,500ml de nata para montar, 300 gr. de queso crema,80 gr. de mantequilla fundida, 1 vaso de leche, 1 bote de (mermelada 280gr.),1 sobre de cuajada en polvo, 150 gr. de azúcar.
Preparación:
En un molde desmoldable se extienden las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla.
Se mete en el frigo para que se haga cuerpo durante una hora, se le añade la mezcla que habremos hecho en el fuego hasta llevar a ebullición (los demás ingredientes menos la mermelada). Se añade con cuidado a la mezcla de las galletas y se deja enfriar. Una vez frÍo se pone la mermelada por encima y se decora con arándanos.

Tarta de Santiago
Ingredientes para 8-12 personas:
250 gramos de almendra cruda molida, 250 gramos de azúcar, 5 huevos grandes, ralladura de limón, cucharadita de canela molida, azúcar glass para espolvorear,1 trocito de mantequilla para untar el molde, 1 molde redondo desmontable.
Preparación:
En un bol se echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Se mezcla todo bien y se le van añadiendo los huevos uno a uno mezclándolos despacio. Se coge el molde untado de mantequilla y se vierte la masa. Se deja en el horno a 175º 50 minutos.
Cuando esté frio se desmolda y (se imprime una cruz de Santiago en una cartulina) con la cruz encima se rocía de azúcar glass. Se quita la cruz y listo para presentar¡
Chef: Natalia
Pinche: Pepe

 

 

 

 

 

 

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