CUARTO ENCUENTRO GASTRONÓMICO 17-18

ENCUENTROS GASTRONÓMICOS
7 DE MARZO DE 2018
Ana María Y Paco

Entrantes
ENSALALDILLA DE PULPO
Ingredientes
1 kg de patatas
200 gr de mayonesa
½ kg de de pulpo
pimentón dulce
Preparación
Se cuecen las patatas como para ensaladilla.
Se cortan rodajas finas de pulpo para decorar y se reserva.
Se pica el resto del pulpo y se mezcla conlas patatas y la mayonesa.
Finalmente se le añade el pimentón dulce (al gusto)
Se forman los timbales de ensaladilla y se decoran con la s rodajas de pulpo, añadiéndoles un poco de pimentón dulce y un poquito de aceite.
RULITO DE CABRA CON CONFITURA DE PIMIENTO ROJO
Ingredientes
2 Rulos de queso de cabra
Confitura de pimiento rojo
Ingredientes
Un pimiento rojo de asar
La mitad de azúcar
La cuarta parte de agua
La octava parte de vinagre (de vino blanco o de manzana)
Preparación
Se trocea muy bien un pimiento rojo y se le añade el resto de los ingredientes y se deja al fuego durante 20 ó 30 minutos, según guste más o menos caramelizada.
Montaje: Se coloca en una tosta cuadrada, una rodaja de queso de cabra y encima media cucharada (de café) de confitura.
CANAPÉ DE FOIE Y JAMÓN CON CEBOLLITAS CARAMELIZADAS
Ingredientes:
Tostas pequeñas
Paté de foie
Jamón ibérico
Cebolla
Aceite
Azúcar moreno
Un pizca de vinagre de jerez
Cebollitas caramelizadas
Preparación
Se corta la cebolla en juliana y se pone en la sartén hasta que estén pochadas. Se le añade una cucharada de miel y un chorreón de vinagre de Jerez.
Montaje: Se unta con foie la tosta, se coloca el jamón y encima la cebolla caramelizada.
Plato principal
BACALAO A LA ROTEÑA
Ingredientes
2,800 Kg. de bacalo
1,500 kg de cebolla
1 cabeza de ajo
3 pimientos rojos grandes
1 pimiento verde grande
Aceite
1 copa Brandy
I kg Salsa de tomate
Preparación
Se sofríe las cebollas, los pimientos y los ajos.
Cuando esté pochado se le añade la copa de brandy y se deja unos minutos para que se evapore el alcohol.
A continuación se le añade la salsa de tomate.
Aparte se enharina el bacalo y se fríe y se aparta.
Media hora antes de servirlo se pone el bacalao en el sofrito y se tiene en la salsa hasta que todo haya alcanzado el punto de calor.
Postre
TARTA DE PONCHE SEGOVIANO (Thermomix)
Ingredientes
Para el bizcocho
4 huevos
120 g.de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 g. de harina
1 pellizco de sal
Mantequilla (para engrasar el molde)
Para la crema pastelera:
100 g. de azúcar
500 g. de leche entera
50 g. de maicena
3 huevos
1 cucharadita de azúkcar vainillado
Para el mazapán:
100 g.de azúcar
100 g.de almendras crudas
½ clara de huevo
Para el almíbar:
130 g. de azúcar
100 g.de agua
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de licor, (opcional)
La preparación de la receta
Para preparar el bizcocho:
Precaliente el horno a 180º
-Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programe 6 minutos 37º velocidad 4.
-Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 6 minutos velocidad 4 (sin programar temperatura).
-Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y programe 4 segundos velocidad 3. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vierta la preparación en una bandeja de horno untada con mantequilla o forrada con papel de hornear. Golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Hornee durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, retire y deje enfriar. Corte el bizchocho en dos rectángulos del mismo tamaño.
Para preparar el almíbar:
-Vierta el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programe 7 minutos 100º velocidad 2.
-Perfume con el licor a su elección.
Para preparar la crema pastelera:
-Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos temperatura 90º velocildad 4. Vierta la crema en un cuenco y cúbrala con film transparente.
Para preparar el mazapán:
Introduzca en el vaso limpio el azúcar y programe 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
Añada las almendras y programe 15 segundos velocidad 6. Incorpore la clara y programe 20 segundos velocidad 6. Retire del vaso y extiéndalo entre dos plásticos formando un rectángulo del mismo tamaño que el bizcocho.
MONTAJE DE LA TARTA
Coloque una capa de bizcocho, humedézcalo con el almíbar, una capa de crema pastelera, cubra con la otra parte del bizcocho, vuelve a humedecer con el almíbar, cubra la tarta con el mazapán, y termine espolvoreando el mazapán con azúcar glas, para quemarlo al gusto.
Esta es la receta del ponche segoviano, yo al querer darle forma de tarta, he puesto una capa de bizcocho, una de crema y otra de mazapán. He necesitado el doble de mazapán porque era doble la superficie también.

 

 

 

 

 

 

 

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