IX ENCUENTRO GASTRÓNOMICO 7/5/2015
Menú degustación de cocina de la sierra gaditana
ENTREMESES: Pinchitos morunos de pollo, cogollos de lechuga con vinagreta de pimientos
asados, tomates y cebolletas frescas, patatas fritas, aceitunas y chacinas ibéricas.
Elaboración de los pinchitos: trocitos de pollo de la pechuga con especies de pinchos morunos y
perejil. Hechos con carbón en la barbacoa.
PRIMER PLATO: CALDERETA DE VENADO AL TINTO ACOMPAÑADO DE PATATAS
PANADERAS
Ingredientes: 2 Kilos de venado, 3 o 4 zanahorias, 2 cebolletas, 3 puerros,2 tomates y 4 ajos.
Vino tinto suficiente para cubrir la carne (tipo tempranillo), 2 cucharadas de tomillo, 2 cucharadas
de romero, pimienta en grano y sal.
Preparación:12 horas antes macerar la carne cortada en trozos con el tinto, tomillo, romero, sal y
pimienta. Se mezcla bien todo y se guarda en la nevera tapado durante al menos unas doce horas.
Al día siguiente se escurre bien y se reserva el vino de la maceración.
En un perol se fríe la carne por tandas. Una vez fritos todos los trocitos y en la misma cacerola y
con el mismo aceite se ponen a pochar las cebollas, el puerro, las zanahorias y el ajo bien picadito.
Cuando estén bien pochaditas las verduras se le añade el tomate picadito también. Se deja que se
fría el tomate hasta que se deshaga ( yo lo pongo pelado y no se nota tanto)
Se añade la carne que teníamos reservada y el vino de la maceración.Se remueve hasta que se
mezcle bien y se evapore el alcohol del vino. Se añade agua hasta cubrir la carne y dejar cocer de
20 a 30 minutos.
SEGUNDO PLATO: CONEJO AL AJILLO
Ingredientes: 4 conejos de campo, 2 o 3 cabezas de ajos, una cebolleta, laurel, vino blanco, sal,
pimienta, tomillo, aceite y guindilla (opcional).
Preparación: Los conejos se trocean y se fríen con abundante aceite. Se apartan y en el mismo
aceite se fríen los ajos, unos en láminas y otros por la mitad y la cebolleta; cuando estén doraditos
se le incorporan los conejos ,el tomillo, la pimienta, la sal, la guindilla y un buen chorreón de vino
blanco. Se le añade agua y se dejan cocer 20 o 30 minutos. Cuando estén tiernos se deja reducir
para que quede una buena salsa.
POSTRE: PASTEL DE ARÁNDANOS Y FRUTAS FRESCAS
Ingredientes: 1º se hace un bizcocho ( 1 yogur, y con la misma medida del vasito del yogur, 1
vaso de aceite, 2 de azúcar,3 de harina,1 sobre royal, canela molida y 3 huevos) Tiene que salir
enterito.
1 tarrina de queso de filadelfia, 1 tarro de mermelada de arándanos, 2 tazas de yogur griego natural
con azúcar de caña. En un cuenco aparte se pone:1/4 de vaso de zumo de naranja, 1Taza o media de
azúcar glasé, ½ taza de mantequilla sin sal. (todos los ingredientes tienen que estar a temperatura
ambiente y la mantequilla un poco derretida sin llegar a estar caliente)
Fruta fresca: mandarinas, fresas, guindas, arándanos, frutas del bosque…Lo que prefieras para
encima.
Preparación: Se prepara la crema con el yogur griego, el queso de philadelphia y la mermelada.
Se prepara en un cuenco la mantequilla con un poco de zumo de naranja y el azúcar glasé.
Se corta el bizcocho en dos o tres partes y se va poniendo por capas la crema, al final se baña con
lo que tenemos en el cuenco pinchando para que se empape bien el bizcocho de zumo de naranja.
Se mete en la nevera. Y se adorna con la fruta fresca antes de servirlo, así todo estará mas fresco y
apetitoso.
CHEFS DE COCINA: Natalia y pinche: Pepe
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