4º Encuentro Gastronómico

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ENCUENTRO GASTRONOMICO 16/12/2014

MENU

ENTRANTES: Aceitunas
Queso Manchego
Longaniza

PRIMER PLATO: Puchero con sus avíos

SEGUNDO PLATO: Pato a la Naranja

POSTRE: Tarta de zanahoria y almendras
Café

BODEGA: Cerveza
Vino Tinto Ribera del Duero.

Chef de Cocina: Maribel
Pinche de Cocina: Salvador.

ELABORACIÓN

PARA EL PUCHERO:
INGREDIENTES.
4 litros de agua
300 gr. de garbanzos remojados
1 patata grande
2 zanahorias grandes
1 puerro grande
150 gr. de apio
400 gr. de jarrete de ternera
650 gr. de muslo de pavo
300 gr. de hueso de jamón
170 gr. de hueso blanco salado de rodilla de cerdo
175 gr. de higaditos de pollo
2 huevos cocidos duros
250 gr. de jamón cortado a taquitos pequeños
ramas de hierbabuena

En una olla de cocción rápida se ponen todos los ingredientes, excepto el jamón y los huevos, a cocer durante 15 minutos contados a partir de que empieza la olla a pitar. Una vez cocido todo se separa el caldo, se pica la carne, el jamón y los huevos sirviéndose bien mezclado todo o en un recipiente aparte para que cada comensal se lo sirva como desee.

PARA EL PATO A LA NARANJA:
INGREDIENTES
1 pato de 2,5/3,0 Kilos
6 naranjas de zumo
2 vasos de cointreau
100 gr. de azúcar
40 gr. de margarina
2 pastillas de avecrem o caldote pollo
Sal

Se pone a macerar una naranja bien pelada en el cointreau durante una hora. Se limpia el pato y se hacen unos cortes en la pechuga y en el muslo. Se desmenuza una pastilla de avecrem o caldo de pollo y se mezcla con la margarina, se pinta el interior y los cortes del pato con la mezcla. Se pone la naranja macerada en el interior del pato y se reserva el cointreau. Se corta otra de las naranjas a rodajas sin pelar y se cortan estas rodajas por la mitas. Se ponen medias rodajas en cada uno de los cortes que le hemos hecho al pato.
Se coloca el pato en una bandeja del horno y se rocia con el jugo de la tercera naranja. Se pone la fuente con el pato en el carril central del horno ya precalentado a 180 º C. Se mantiene durante 45 minutos, y se va regando de cuando en cuando con el zumo y el jugo que va soltando. Se enciende el grill, al mismo tiempo que l horno y se mantiene unos 15 minutos más, (si se tuesta demasiado baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio).
En un cazo, se pone el azúcar con tres cucharadas de agua para hacer un almíbar, sin que se caramelice. Pasada una hora de cocción del pato se saca del horno y se reparte por la bandeja la cuarta naranja cortada en rodajitas finas y con un pincel de cocina se pinta el pato con el almíbar. Se echa en la bandeja el resto del cointreau y se vuelve a meter la bandeja en el horno durante 20 minutos más a la misma temperatura. Pinchar con una brocheta el pato antes para comprobar su cocción y servirlo entero en la mesa.

PARA LA TARTA DE ZANAHORIA:
INGREDIENTES
300 gr. de almendras molidas
200 gr. de azúcar
Piel de un limón
300 gr. de zanahorias peladas
4 huevos
80 gr. de harina para bizcocho
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal

Para el glaseado: 100 gr. de azúcar glass
El zumo de un limón

Usando Thermomix, rallar las almendras 15 segundos, velocidad 6 y reservar. Sin lavar el vaso echar el azúcar y pulverizar 30 segundos a velocidad máxima. Agregar la piel del limón y repetir la operación. Comprobar que
quede bien pulverizado. Añadir las zanahorias previamente peladas y programar 20 segundos velocidad 5. Incorporar los huevos y batir durante unos segundos a velocidad 7. Por último agregar la harina, la levadura, la pizca e sal y las almendras reservadas y mezclar durante 6 segundos a velocidad 2, terminar de mezclar suavemente con la espátula. Engrasar con mantequilla y enharinar. Verter en el molde la mezcla e introducir en el horno precalentado a 170º durante 40-45 minutos. Pincharlo con una aguja para comprobar si está cocido, desmoldar y bañar con el glaseado de azúcar glass y limón que hemos preparado y servir cuando se haya enfriado.

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