TERCER ENCUENTRO CURSO 2017-2018

TERCER ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2017/2018

E N T R A N T E S

Aceitunas chupadeos

Canastillas de ensaladilla rusa de atún

Canastillas de paté de mejillones

Canastillas de paté de queso

Canastillas de paté de morcilla

P R I M E R    P L A T O

Crema de Calabacín con picatostes

S E G U N D O   P L A T O

Chipirones rellenos de gambas

P O S T R E

Tarta de piña

Naranjas en chocolate

B O D E G A

Cerveza, BlancoVerdejo y Tinto Rioja

Café, e infusiones

Cádiz, a 17 de enero de 2018

Chef de cocina: Maribel

Pinche de cocina: Salvador

ELABORACIÓN

Canastillas rellenas de ensaladilla.- Cocer patatas, huevo duro y zanahorias. Picar todo muy menudito y mezclar con atún, aceitunas rellenas también picadas y mayonesa casera hecha con huevo, aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre y sal.

Canastillas rellenas de paté de mejillones.- Poner en la batidora dos latas de mejillones en escabeche mediana escurridos, dos huevos duros y dos cucharadas de mayonesa casera, y batirlo hasta que quede una pasta compacta.

Canastillas de paté de queso roquefort.- Poner en la thermomix 200 gr. de queso roquefort, 100 gramos de nueces ya peladas previamente molidas, una tarrina de queso Filadelfia de untar, un tetrabrik de nata de montar baja en grasa, un pellizco de sal y un poco de pimienta. Batir durante 3 minutos, 70 grados velocidad 5.

Canastillas rellenas de paté de morcilla.- Este ingrediente viene ya elaborado en el Supermercado Lidl. Se necesita una tarrina de 100gramos de peso neto.

 

Crema de calabacín.- En una olla rápida se cuecen durante 10 minutos pitando, 9 calabacines pelados, 3 patatas grandes peladas, 3 puerros grandes y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez cocidos pasarlo al vaso de la thermomix añadiendo sal, 6 porciones de quesitos Light y un poco de pimienta. Se bate todo hasta que quede una crema compacta. Se sirve con taquitos de picatostes.

 

Chipirones rellenos de gambas.- Ingredientes: dos kilos de chipirones medianos, un kilo de gambas blancas grandes, 4 cebollas rojas, 2 ajos, 2 pimientos rojos y 8 tomates de pera y una cucharadita de pimentón de La Vera, Limpiar bien los chipirones y darles la vuelta aprovechando las alitas y las patitas para el relleno, dejarlos escurrir, pelar las gambas crudas y reservar las cabezas y las cáscaras para la salsa. Para elaborar la salsa, ponemos un chorro de aceite en una cazuela alta, sofreímos las cabezas y las cáscaras, añadimos 4 rebanadas de pan, los pimientos rojos cortados a juliana, las cebollas, y los ajos. Cuando esté rehogado echamos el tomate y el pimentón, rehogamos un poco y añadimos agua hasta cubrirlo y lo dejamos cocer durante 20 minutos. A continuación lo trituramos con la batidora y después lo pasamos por el chino para filtrar y que se queden las cáscaras de las gambas. Rellenar los chipirones con las patitas, las alas del chipirón y las gambas; los cerramos con un palillo y los hacemos a la plancha hasta que cojan un poco de color. Una vez hecho esto se meten los chipirones en la salsa que tenemos reservada, dejar cocer durante 10 minutos. Se emplatan con una guarnición de arroz hervido con ajos y perejil, para lo cual el arroz se dora con los ajos, el perejil y la sal, se añade agua y se aparta una vez esté al dente y seco, echando salsa por encima sin cubrir.

 

Tarta de piña sin horno. Ingredientes: 652 ml. De leche evaporada, 500 gr. de leche condensada, 2 sobres de gelatina de piña, 820 gr. de piña al natural (con su jugo), un paquete de 12 bizcochos de soletilla. Para el caramelo, 150 gr. de azúcar y un chorro de agua. Para el Carmelo ponemos el agua y el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición, sin remover, hasta que empiece a tomar un color ámbar.

Vertemos el caramelo en el fondo del molde elegido, colocamos el molde sobre una superficie plana como una bandeja de horno para trasladar la tarta con comodidad, y dejamos enfriar. Para la tarta, escurrimos bien la piña de su jugo en un bol sobre un colador, reservando el jugo. Escogemos 4 0 5 rodajas de la piña con buen aspecto para ponerlas encima de la tarta y reservamos. Cuando el caramelo esté endurecido colocamos la piña encima. Troceamos el resto de la piña y reservamos. Calentamos la mitad de la leche evaporada en un cazo hasta la ebullición, agregamos entonces la gelatina de sabor piña y mezclamos hasta que se disuelva con una espátula; agregamos el resto de la leche evaporada, la leche condensada, el jugo de piña y los trozos de piña reservados y mezclamos bien; vertemos toda la mezcla en el molde con el caramelo y distribuimos las soletillas por encima rompiendo alguna para cubrir toda la superficie lo mejor que podamos; apretamos un poco los bizcochos hasta que se empapen, porque tienden a flotar ligeramente. Cuando la tarta esté fría la metemos en la nevera y dejamos que se ponga firme por lo menos 12 horas. Por último desmoldamos con cuidado sobre un plato grande. Se puede hacer en un molde redondo o en un molde de plumcake.

 

Naranjas y piel de naranjas con chocolate.- Para las naranjas se utilizan las que sean de zumo; lavarlas bien con un cepillo y jabón, cortarlas a rodajitas muy finas, ponerlas en una cazuela con un vaso de agua y dos de azúcar. Cuando empiece a hervir se añaden las naranjas cortadas y se dejan cocer durante una hora para caramelizarlas; cuando las veamos ya cristalizadas las sacamos, las ponemos a escurrir sobre un papel de hornear y las dejamos enfriar; las cáscaras de las naranjas las hervimos tres veces en agua cada una de las cuales hay que tirar el agua, las cortamos a tiras finitas y quitando un poco la piel blanca para que no amarguen y hacemos lo mismo que con las naranjas en un almíbar hasta que estén caramelizadas y se dejan escurrir y enfriar sobre papel de hornear. Cuando estén frías con un chocolate negro al 70% calentado en un bol al baño maría o en un microondas se sumergen con una pinza en el chocolate y las colocamos sobre un papel de hornear hasta que estén frías y se despegan solas. Conservar en nevera.

 

 

 

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SEGUNDO ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2017-2018

AGAJUDO, TALLER GASTRONÓMICO QUINTO CURSO

SEGUNDO ENCUENTRO, CURSO 2017-2018

PRESENTADO EL 16/11/2017 POR ANTONIO Y REME

 APERITIVOS

MILHOJAS DE VERDURAS Y QUESO

CHAMPIÑONES AL HORNO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

 PRIMER PLATO

CREMA DE CALABAZA

 SEGUNDO PLATO

LOMO DE CERDO A LA NARANJA CON PATATAS ASADAS

 

POSTRE

MOUSSE DE CHOCOLATE

MACEDONIA DE FRUTAS

RECETAS

1.- MILHOJA DE VERDURAS Y QUESO

Ingredientes:  Berenjena,  calabacín,  cebolla. tomates, queso de cabra.

Sofreír la cebolla picada.

Asar rodajas de tomate, berenjena y  calabacín.

Superponer rodajas de calabacín, berenjena, tomate, berenjena, calabación y cebolla picada . Coronar con  una rodaja de queso de cabra. Calentar y servir.

 

CHAMPIÑONES AL HORNO

Ingredientes : Champiñones,  cebolla, jamón picado, aceite de oliva, pan rallado.

Pelar los champiñones y quitarle los pies.

Pochar cebolla picada.

Rellenar los champiñones con la cebolla y jamón picado. Ponerle un poco de aceite de oliva. Espolvorear por encima pan rallado. Hornear a 180 º el tiempo que precise hasta que esté tierno el champiñón.

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes: 1 bote de pimientos del piquillo. Media cebolla. Un pimiento verde. Dos dientes de ajo. Sal. Pimienta. Una lata de atún. Dos tomates fritos. 2 quesitos en porciones, nata.

Sofreír el pimiento verde, la cebolla y los ajos. Salpimentar.

Añadirle el atún, escurriendóle bien el aceite, un tomate frito y los quesitos. Mezclarlo todo muy bien y rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo.

Triturar 4 pimientos del piquillo y un tomate frito. Agregar 4 cucharadas de nata. Volcar esta mezcla sobre los pimientos y poner en microondas a máxima potencia durante cinco minutos.

 

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

1 k. de calabaza

150 g. cebollas, 150 g. puerro, 1 ajo, 1 patata pequeña

½ l. caldo de pollo

100 ml. de leche evaporada

Nuez moscada, curry, pimentón, pimienta molida, sal, aceite.

Bacon, queso feta, cebollino.

Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Dorar en aceite de oliva a fuego Medio/fuerte, en tandas, para que doren bien los trozos.

Retirar la calabaza del aceite y añadir cebolla, puerro y ajo. Rehogar a fuego suave unos 10 minutos.

Agregar la patata cortada finita y las especies (nuez moscada, curry , pimentón y pimienta molida).

Rehogar todo junto para que se mezclen los sabores.

Agregar medio litro de caldo de pollo o agua y la sal. Cocer hasta que esté todo tierno.

Triturar. Añadir 100 ml. De leche evaporada.

Se sirve acompañada con bacon crujiente, queso feta, cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva.

PATATITAS ASADAS

  • Ingredientes:
  • Patatas pequeñas
  • Aceite de Oliva
  • Sal, pimienta molida, tomillo, romero.
  1. Pon el horno a calentar a 200ºC.
  2. Lava las patatas y córtalas por la mitad, a lo largo. Pon las patatas en una fuente, rocíalas con un chorrito de aceite, como si estuvieses aliñando una ensalada y remueve bien para que todas se impregnen con el aceite. Añádele pimienta molida, romero, tomillo y sal.
  3. Introduce la bandeja en el horno a 200ºC durante media hora.
  4. Baja el horno a 180ºC y deja cocer las patatas hasta que compruebes que están tiernas.

 

LOMO A LA NARANJA

 Ingredientes:

  • 1 Kilo de lomo
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Ciruelas secas, pistachos y almendras
  • Sal, pimienta molida y en grano, harina, laurel, aceite de oliva.

Salpimentar la carne,  pasarla por harina y freír en medio vaso de aceite caliente con los dientes de ajo enteros, hasta que se dore por todos lados. Retirar la carne y sofreír la cebolla. Volver a incorporar la carne.

Añadirle el vino, zumo de naranja, salsa de soja, agua, laurel,  pimienta en grano, ciruelas, pistachos, almendras. Cuando vuelva a hervir de nuevo, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento hasta que esté la carne muy tierna .

 MACEDONIA DE FRUTAS

Pelar y trocear fruta variada. Cubrirla con zumo de naranja. Se le puede agregar algún licor.

MOUSSE DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

  • 150 g de chocolate negro
  • 6 cucharadas de cointreau
  • 4 huevos
  • 25 g de azúcar
  • 25 g de mantequilla
  • una pizca de sal
  1. Colocar el chocolate rallado, el licory la mantequilla en una olla y calentar a baño María hasta que se derrita. Se puede hacer en el microondas.
  2. En otro tazón se baten las yemas de huevo con el azúcar y se añaden al chocolate, revolviendo para que quede una mezcla homogénea. Dejar enfriar.
  3. Batir las claras a punto de nieve y agregar la pizca de sal fina.
  4. Una vez que el chocolate haya enfriado por completo, se añaden las claras muy suavemente hasta que queden bien incorporadas al chocolate.
  5. Verter la mezcla en copas y refrigerar por lo menos dos horas antes de servir.

 

Buen provecho a todos.

Volveremos después de Navidad.

¡¡¡¡¡¡¡FELICIDADES A TODOS!!!!!!!!

 

 

 

 

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PRIMER ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2017-2018

¡¡¡¡¡¡ YA ERA HORA!!!!!

Sí. Por uno motivo u otro hemos ido retrasando tan ansiado encuentro.

Aunque nuestro amigos Pepe y Mari Carmen no han podido asistir, el resto hemos pasado un rato muy agradable. Quizás un poco precipitado porque después teníamos la visita cultural a la Iglesia de San Lorenzo. Pero no importa. Hemos degustado los platos preparados con esmero por Mariví y Sebastián.

El menú ha estado compuesto de tres entrantes, un plato fuerte y postre.

En los entrantes hemos tomado:

ENSALADILLA DE GAMBAS

  • Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1/2 kg. de zanahorias, 5 huevos duros, 1 kg. de gambas congeladas y la mayonesa (casera o de bote).
  • Elaboración: Cocer las patatas con las zanahorias. Cocer las gambas en agua hirviendo poco tiempo para que no se sequen. Una vez cocidas, pasarlas por agua con hielo. Cortar todo en trocitos pequeños y mezclar con la mayonesa.

Poner en timbales. Adornar con mayonesa encima y gambas peladas.

 

PATÉ DE AHUMADOS

  • Ingredientes: Dos latas de anchoas del consorcio, 1 lata mediana de atún del consorcio, 150 g. de salmón ahumado, 4 huevos, 100 g. de nata líquida (un bote pequeño).
  • Elaboración: Poner todo en la termomix, durante 6 minutos, a 90º y velocidad 5.
  • Servir en porciones para 4 personas junto a biscotes para untar.

 

ENDIVIAS RELLENAS

  • Ingredientes: queso azul, endivias, un bote pequeño de nata, dos cucharadas de miel, pasas sin hueso y nueces picadas.
  • Elaboración: Hacer una mezcla con el tenedor con todos los ingredientes menos la miel y endivias. Deshojar las endivias y rellenar con la masa resultante. Echar encima un hilito de miel.

 

El plato fuerte ha sido:

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON PURÉ DE PATATAS.

  • Ingredientes: 1 kg. de carme picada de ternera, cebolla, ajos, harina, aceite, laurel, 2 huevos crudos, jugo de un limón, pan rallado y un poco de sal.
  • Elaboración: mezclar todo, hacer las bolitas, enharinar y reservar.

En una cazuela poner dos dedos de agua con dos pastillas de avecrem, laurel y pimienta. Cuando empiece a hervir, ir echando las albóndigas poco a poco para que no se rompa el hervor.

En una sartén con aceite se sofríe la cebolla con unos dientes de ajo y 10/12 almendras crudas y se vierte sobre las albóndigas. Se le añade un chorreón de vino blanco bueno.

Dejar hervir 10 minutos.

Aparte, se hace el puré de patatas con 1 kg. de patatas, un poco de nata líquida, mantequilla y sal.

y de postre!!!!!!!

TOCINO DE CIELO

  • Ingredientes: 10 yemas de huevo y dos huevos enteros, 24 cucharadas de agua, 22 cucharadas de azúcar y zumo de un limón.
  • Elaboración: Se pone a hervir el agua con el azúcar y el zumo de limón durante 5 minutos. Cuando se enfríe el almíbar se mezcla con los dos huevos enteros y las 10 yemas.

En un recipiente que pueda ir al horno se tuesta azúcar y se le vierte encima la mezcla anterior,  previamente colada.

Poner al horno, al basño maría unos 15 minutos, tapado con papel albal.

Cuando se enfría, se le da la vuelta en una bandeja y se adorna con dátiles grandes rellenos de nueces y rodajas de kiwi.

El postre de queso Pajarete y dulce de membrillo casero fue agasajo de los anfitriones.

Nos despedimos hasta el día 16 de noviembre!!!!!

 

 

 

 

 

 

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COMIENZO CURSO GASTRONÓMICO 2017-2018

Estimados compañeros:

El curso escolar ha comenzado y, nosotros, para no perder la costumbre, también lo hemos hecho.
Aunque en verano hemos tenido algún encuentro gastronómico fuera de programación, ha sido el día 20 cuando hemos empezado la actividad.
Nos hemos reunido en el Club Alcázar para almorzar y para programar las primeras comidas.
El 25 de octubre serán Mariví y Sebastián los anfitriones.
El 15 de noviembre lo harán Reme y Antonio.
El mes de diciembre celebraremos la navidad con un almuerzo fuera del centro.

Como siempre, la máxima de nuestros encuentros es la cordialidad y el paso de un buen rato entre amigos.

¡¡¡¡NOS VEMOS PRONTO|||||

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Esta vez nos tocó hacer un encuentro serrano.

Natalia y Pepe, con su habitual amabilidad, nos recibieron en su casa de Prado del Rey para deleitarnos con un menú serrano que nos dejó maravillados.

En la puerta, Pepe nos esperaba con una gran sonrisa. Dentro, Natalia nos tenía preparados unos entremeses que resucitaban a cualquiera y, como no, los cachorros se prestaron a todos los achuchones que quisimos darles.

MENÚ SERRANO

ENTREMESES

Morcilla de hígado de El Bosque, salchichón ibérico de Grazalema, chorizo y queso de Prado del Rey, patatas fritas “guapas” de Ubrique  y aceitunas autóctonas.

Ensalada con brotes verdes y aceitunas negras autóctonas.

Asado de pimientos tomates y cebollas en ensalada.

PRIMER PLATO

Cordero de los montes de Ubrique  en caldereta con patatas panaderas

INGREDIENTES

Cordero, ajos, cebollas, pimientos verdes, pimiento seco extremeño, ñora, pimentón de la Vera, pimienta de Jamaica, especies en mezcla molida (tomillo, romero, pizca de canela…)  Vino blanco. Las cantidades dependiendo de los comensales.

PREPARACIÓN

Los trozos de cordero se salpimentan,  se fríen por tandas y se reservan.

Se hace un sofrito con los ajos, cebollas y pimientos.

Se le añade el cordero al sofrito junto con las especies, pimentones y el vino blanco. Se rehoga  un poco y se le añade agua. Se deja en una cazuela a cocer hasta que se ponga tierno. (Entre una hora o poco más)

Aparte se prepara una buena bandeja de patatas troceadas en láminas embadurnadas de aceite, sal y pimienta con rodajas de cebolla y pimientos. Todo se pone al horno a 180º durante una hora.

SEGUNDO PLATO

Conejo de las Breñas al ajillo

Ingredientes

Conejos,2 o 3 cabezas de ajo, una cebolla, laurel, vino blanco, sal, pimienta , tomillo, aceite y guindilla opcional. La cantidad dependiendo de los comensales.

PREPARACIÓN

Los conejos se trocean y se presentan en aceite muy caliente. Se apartan y en el mismo aceite se fríen los ajos y la cebolleta, cuando estén doraditos se le incorporan los conejos, el tomillo, la pimienta, la sal, la guindilla y un buen chorreón de vino blanco. Se le añade agua y se dejan cocer 20 o 30 minutos. Cuando estén tiernos se deja reducir para que quede una buena salsa.

POSTRE

Pastel de arándanos con frutas frescas

INGREDIENTES

Un bizcocho, una tarrina de queso de filadelfia, un bote de mermelada de arándanos, 2 tazas de yogur griego natural con caña de azúcar, ¼ de vaso de zumo de naranja, ½ taza de azúcar glasé, ½ taza de mantequilla y variedad de frutas frescas (mandarinas, arándanos y fresas principalmente)

PREPARACIÓN

Se hace un bizcocho puede ser el del yogur( 1 yogur y con la misma medida del vasito del yogur, 1 vasito de aceite, 2 de azúcar, 3 de harina,3 huevos,  1 sobre de levadura royal, canela molida, limón rayado ) que salga enterito.

1º En un cuenco se mezcla el queso de filadelfia con el yogur y la mermelada.

2º En otro cuenco se pone el zumo de naranja el azúcar glasé y la mantequilla derretida (a temperatura ambiente).

Se corta el bizcocho en dos o tres capas y se van  extendido los ingredientes del primer cuenco, en la última se pincha con un tenedor y se le extienden los ingredientes del 2º cuenco.

Se mete en el frigorífico durante un par de horas. Se adorna con las frutas frescas y se consume en el día.

 

Todo el menú acompañado de cerveza, del excelente mosto de Prado del Rey y vino de la Rioja.

 

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6º ENCUENTRO GASTRONÓMICO CURSO 2016-17

En este taller se han insertado algunas fotos realizadas en la comida del grupo hecha en Casa Pepe, en San Fernando.

 

 29 DE MARZO DE 2017.  Ana María Y Paco

CROQUETAS DE PRINGÁ

Ingredientes

Ingredientes:las rodajas de naranja y trocitos de palmito. y se mezclan con el salmón:

 50 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de harina

600 gr de leche desnatada

2 cebollas

5  dientes de ajo

sal

Carne de la pringá de la berza

 Preparación

 Se pica el chorizo, la morcilla, la papada y los dos tipos de carne (cerdo y ternera) y se aparta.

En una sartén grande se sofríen los ajos picados y la cebolla, cuando estén dorados se añade la harina, se mueve hasta que absorba el aceite y se añade la leche y la sal. Cuando la bechamel esté prácticamente hecha se añade la carne picada y se mueve hasta que se despega de la sartén.

 

Se deja enfriar y se hacen la croquetas del tamño que guste, pasándolas por huevo y pan rallado.

 

 ENSALADA

 

Ingredientes:

Salmón ahumado

Anchoas

Lechuga

Naranja cortada en rodajas

Palmito

Preparación:

Se adereza la lechuga y el palmito con el aceite de las anchoas y se mezclan con el salmón y las anchoas cortadas a trocitos. Se adorna con las rodajas de naranja y trocitos de palmito.

BERZA

Se pone todo en frío porque a los garbanzos no se le puede cortar el hervor porque si se hace ya no hay manera de ponerlos tiernos.

Ingredientes:

Garbanzos

Alubias blancas (una cuarta parte de la cantidad de garbanzos)

Tagarninas y cardillo

Morcilla

Chorizo

Carne de ternera y de cedro

Papada, poca cantidad

Pimentón dulce

Cebolla y ajos

Aceite

Preparación:

El grano hay que ponerlo en remojo al menos 12 horas

Se pone en la olla todos los ingredientes, la cebolla la pongo cortadita en trozos pequeños.  Los ajos enteros, cortándole las puntitas, cuando está terminada la cocción  con un tenedor le saca la pulpa y se echa a la olla. Dejando que cueza un rato más.

Las tagarninas y cardillos hay que lavarlos muy bien y dejarlos un rato en remojo para que suelte la tierra que suele traer

CHOCOLATES CON FRUTAS

Ingredientes:

250 gr chocolate de postre nestle, para pintar los moldes

200 gr de nata liquida

250 gr chocolate de postre nestle
125 gr de chocolate con leche nestle
100 gr de brandy

2 botes de cerezas en almíbar

ciruelas pasas

pasas de corinto

cubiteras del congelador

PREPARACIÓN

Pasar un poco de mantequilla por los moldes para poder desmoldarlos fácilmente.

1.- Poner las ciruelas y pasas a macerar con el brandy

2.- Con el vaso y las cuchillas secos echar los 250 gr de chocolate de postre troceado y programe 10 segundos en velocidad  maxima.  A continuacion programe 4 minutos a 37º y velocidad 3. Si no está bien fundido deje un minuto más.

3.- Con el chocolate fundido, pintar los moldes, si puede más de una capa y dejar enfriar.

4.- Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata liquida y `programe 5 minutos 100º y velocidad 2. Añada los dos chocolates troceados y muévalo en velocidad 2  hasta que se deshaga poco a poco.

5.- Cuando este todo listo bata en velocidad 3 unos segundos, incorpore el brandy y el almíbar de uno de los botes de las cerezas.

6.- Ponga una pequeña cantidad de chocolate fiundido en cada molde y coloque una cereza, ½ ciruela  y una cuantas pasas de corinto.

7.- Rellene cada molde con el chocolate fundido y métalo en el frigo hasta que se endurezca.

 

MACEDONIA SOBRE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

1 litro de leche desnatada

1 sobre de cuajada

1 sobre de gelatina

Fruta fresca variada: fresas, kiwis, plátanos, peras, …

Miel

Ron

Zumo de una naranja

 

Preparación:

 

Diluir el sobre de cuajada en un vaso de leche y el de gelatina en otro.

Poner a hervir el resto de la leche y cuando esté hirviendo, se le añade ambos vasos y se remueve, se puede apartar cuando hierva y volverlo a hervir, dos o tres veces.

Se reparte en los recipientes (1 ó 2 cm de altura) y se pone a enfriar.

Cuando estén cuajados (mejor al día siguiente), se le añade la fruta muy picada.

Se prepara un jarabe con la miel, el ron y un poco de zumo de naranja y se echa por encima según nos guste.

 

Se sirve frío. Es un postre rico para el verano.

 

 

 

 

 

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CUARTO ENCUENTRO GASTRONÓMICO 2016-17

Taller de Encuentros Gastronómicos
4ª Temporada (2016-2017)
4ª Jornada, 8 de febrero de 2017
Chefs: Mari Carmen y Pepe

Menú
Canapé Tostado con Paté de Higaditos de Pollo
*****
Lonchas de Hueva de Atún sobre Yema de Espárragos con Mayonesa
*****
Bacalao en Salsa Verde con Langostinos
*****
Judiones de la Granja con Almejas
*****
Macedonia con Crema de Queso y Mandarina
*****
Bebidas: Agua, Refrescos, Cerveza, Vinos Tinto y Blanco, y Café o Infusión

Recetas
Canapé Tostado con Paté de Higaditos de Pollo
Ingredientes:
 1 Paquete de 200 gramos de Tostada Canapé Recondo
 15 Granos de pimienta negra
 3 Granos de pimienta de Jamaica
 15 Semillas de cilantro
 1 Clavo de olor
 125 Gramos de mantequilla
 1 Cebolla mediana
 500 Gramos de higaditos de pollo
 2 Cucharadas de brandy
 Sal
 3 Cucharadas de nata
Elaboración:
 Moler las pimientas, semilla de cilantro y clavo en un molinillo para especias o un molinillo de café hasta obtener un polvo fino, y reservar.
 Calentar una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla. Añadir la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente.
 Subir un poco el fuego y añadir los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocinar durante unos dos minutos por cada lado, hasta que el exterior esté sellado y dorado, pero el interior se mantenga rosado.
 Meter los higaditos, la cebolla y jugos de la cocción en un procesador de alimentos o Thermomix con el resto de la mantequilla, las especias, el brandy y la nata. Triturar la mezcla hasta que su textura sea muy fina. Probar y ajustar el punto de sal.
 Meter el paté en un cuenco, tarrina o bote de cristal, alisar la superficie y refrigerar durante dos o tres horas. Si se quiere, una vez que esté firme, se puede sellar el paté con una capa de mantequilla.
 Sacarlo del frigorífico al menos unos quince minutos antes de servir.
Lonchas de Hueva de Atún sobre Yema de Espárragos con Mayonesa
Ingredientes:
 1 Hueva seca de atún rojo
 1 bote de mayonesa al aceite de oliva virgen
 26 yemas de espárrago blanco de bote
 Aceite de oliva virgen extra
 Mezcla de pimentón dulce y picante de La Vera
Elaboración:
 Quitar la piel de la hueva de atún y cortarla en lonchas finas, reservar las lonchas en un recipiente cubiertas de aceite de oliva virgen extra.
 Emplatar las yemas de espárrago blanco, cubrirlas con la mayonesa y sobre cada una de ellas disponer una loncha de hueva, espolvorear levemente con la mezcla de pimentón y rociar con el aceite de maceración de la hueva.
Bacalao en Salsa Verde con Langostinos
Ingredientes:
 13 Lomos de bacalao de Islandia al punto de sal de aproximadamente 100 gramos
 2 Cebolletas tiernas
 ½ Kilo de langostinos
 6 Dientes de ajo
 1 Vaso de manzanilla
 4 cucharadas de harina
 Aceite de oliva virgen extra
 Perejil picado muy fino
 Sal
Elaboración:
 Empezaremos por pelar y limpiar los langostinos, quitamos las cabezas y las cáscaras y a continuación sacamos la tripita de cada langostino para evitar la molesta arena que a veces tienen, una vez limpios los reservamos en el frigorífico.
 Sofreímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén pequeña con un poco de aceite, y les sacamos todo el sabor, los aplastamos bien para que suelten su jugo en el aceite, añadimos un poquito de vino y cuando se haya evaporado el alcohol le añadimos agua para hacer con ellas un caldo corto, corto pero intenso, con mucho sabor a mar. No hervirlas más de 15 minutos, colar y reservar el caldo.
 Pelamos y picamos bien fina la cebolleta y el ajo, ponemos una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, cuanto mejor sea el aceite mejor estará la salsa. Añadimos la cebolleta y los ajos y los rehogamos a fuego medio, es importante que no se doren, tiene que pocharse bien sin tostarse, lo cocinamos hasta que esté bien pochado.
 Entonces añadimos dos cucharadas de harina y las removemos en el sofrito, la harina absorberá rápidamente la grasa y se formara una ligera pasta que tenemos que remover bien dándole varias vueltas antes de añadir ningún liquido. Si hacemos bien este paso la salsa no tendrá ni un solo grumo y por supuesto evitaremos que tenga sabor a harina cruda, así que hay que remover bien para que no se pegue y se cocine la harina.
 Una vez cocinada la harina, añadimos el vino y removemos de nuevo hasta que se evapore el alcohol, después añadimos el caldo de pescado o el agua y cocinamos la salsa como si fuera una ligerísima bechamel, tiene que hervir a fuego suave unos minutos más, sin prisa.
 Dejamos que la salsa hierva suavemente removiendo de vez en cuando, unos 8 ó 10 minutos. No te preocupes si ves que se que espesa más de lo deseado le añades un poco mas de caldo de pescado o agua, a demanda, según vayas necesitando, porque el espesor de esta salsa lo eliges tu, pero piensa que luego el pescado la dejara un poco más ligera ya que la bacalao va a soltar un poco de su jugo en la salsa, así que si necesitas añadir caldo mejor no pasarse para que no se quede aguada. Ah, por cierto no olvides probar el punto de sal.
 Pasado el tiempo introducimos el pescado fresco y los langostinos peladas en la cazuela, dentro de la salsa y atento porque esto va a ser rapidísimo, un visto y no visto, no le vamos a dar la vuelta, así que moveremos la cazuela para que la salsa lo cubra el pescado con los movimientos. Aunque creas que esta crudo cuando el bacalao cambia un poco de color y parece nacarado pero crudo, ya está preparado apártalo del calor y agita un poco más la cazuela lejos del fuego.
 Prepárate el perejil picado muy pequeño, la cantidad que tú quieras, yo solo un poco y al final para que no pierda mucho color pero eso ya lo dejamos a gusto del cocinero.
Judiones de la Granja con Almejas
Ingredientes:
 500 Gramos de Judiones, Garbanzos, alubias o cualquier otra legumbre  500 Gramos de almejas, o cualquier otro ingrediente  1 Cebolla  3 Tres clavos de olor  2 Hojas de laurel  1 Cabeza de ajo  ½ Cucharadita de azafrán o de cúrcuma  1 Cucharada sopera, rasa, de pimentón de La Vera
Elaboración:
 La noche anterior, o 12 horas antes espurgamos y lavamos los judíones y los ponemos en remojo con agua abundante de buena calidad (baja mineralización). Cuando vayamos a cocinarlos, le quitamos o le añadimos agua, lo suficiente como para que cubra dos dedos por encima de los judiones, y los colocamos al fuego vivo. Si hacen espuma, la retiramos.
 Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y añadimos la cebolla entera, en la que habremos pinchado los tres clavos de olor, las dos hojas de laurel, el aceite, la cabeza de ajos y la sal, los dejamos que se cocinen a fuego lento durante dos horas o dos horas y media más o menos. Si observamos que se ha consumido mucha agua reponemos con un poco de agua caliente (podemos calentarla en el microondas). No deben parar de cocer en ningún momento. Pero recordad que debe ser muy despacio. Así evitaremos que se rompan.
 Cuando se haya cumplido ese tiempo, sin apartarlos del fuego, sacamos la cebolla con cuidado de que no se desprendan los clavos de olor, la cabeza de ajos y las dos hojas de laurel, desechamos éstas y los clavos de olor, troceamos la cebolla y le sacamos la pulpa a los dientes de ajo, lo echamos en el vaso de la termomix junto con el pimentón de la vera, la cúrcuma y el tomate, le añadimos caldo de la cocción o, si no tiene suficiente caldo, un poco de agua caliente, trituramos y añadimos al potaje, levantamos la olla y agitamos suavemente con movimientos giratorios para que se integren bien los ingredientes.
 Cuando estén hechos, los retiramos del fuego y los reservamos.
 Ponemos una sartén al fuego con las almejas y en cuando se abran, retiramos la sartén del fuego. Sacamos las almejas y añadimos el agua que suelten, utilizando el chino para evitar que caigan restos de arena, a los judiones.
Dejamos que el conjunto de un hervor, y justo al servir, repartimos las almejas en los platos y añadimos los judiones.
Macedonia con Crema de Queso y Mandarina
Ingredientes:  12 Mandarinas  3 Peras  3 Manzanas  6 Kiwis  3 Limas  3 Granadas  3 Yogures griegos  6 Cucharadas de queso para untar light  6 Cucharadas de sirope de ágave  Esencia de vainilla  Hojas de menta
Elaboración:
 Lavar y secar 6 mandarinas; rallar la piel y exprimirlas. Lavar la lima y partirla por la mitad. Cortar 13 rodajitas y exprimir el resto.
 Mezclar el queso con el yogur hasta que no queden grumos. Agregar los zumos, casi toda la ralladura de mandarina, el sirope y unas gotas de esencia de vainilla, y batir suavemente, hasta que todo quede integrado. Reservar en el frigorífico.
 Pelar las manzanas, las peras y los kiwis y trocearlos. Pelar el resto de las mandarinas y separar los gajos. Desgranar las granadas.
 Mezclar todas las frutas y repartirlas en copas. Regarlas con la crema preparada y decorarlas con la ralladura de mandarina restante, las rodajitas de lima y la menta lavada y seca.
 Si quiere una crema más densa, disolver dos hojas de gelatina en zumo de mandarina caliente

 

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